Como siempre que llegan las altas temperaturas, no hay nada mejor que disfrutar de un gazpacho con un buen aceite gourmet de oliva virgen extra, como Canoliva, una buena ensalada veraniega con aceite verde Eretru, y un pescado a la plancha con patatas cocidas y unas gotas de arbequina Pago de la Jaraba; estos son los tres aceites gourmet que hemos seleccionado este mes para dar la bienvenida al verano y a sus apetitosas recetas

Selección de Aceite Gourmet

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ERETRU

 Trujal de Mágina, pequeña cooperativa que se caracteriza por elaborar desde hace muchos años muy buenos aceites de recolección temprana, se ubica en el entorno del Parque Natural de Sierra Mágina, a una altitud media de 1000 metros sobre el nivel del mar. La base del cultivo de este aceite gourmet se encuentra ubicada en el marco de la Denominación de Origen Sierra Mágina, en los municipios de Cambil, Arbuniel, Huelma, Pegalajar, Carchelejo, Belmez de la Moraleda, Cabra de Santo Cristo y La Guardia principalmente, siendo los olivos en su mayor parte centenarios y enclavados en zonas de sierra entre la cota 650 y 1500 metros de altitud; dicha zona pertenece a la provincia de Jaén en el límite con la provincia de Granada.

  • Formato: 500 ml.
  • Variedad: Picual.
  • Cosecha: 2016.
  • Procedencia: Jaén.
  • Nota de cata: Verde intenso, limpio, destacan las notas verdes de hoja de higuera, hierba, tallo, corteza de plátano. En boca se detectan aromas a almendra verde y notas mentoladas.
  • Frutado Medio-alto
  • Amargo alto
  • Picante alto
  • Maridaje: Quesos de sabor fuerte y embutidos de potente sabor. Ensaladas de verano con garbanzos, ensaladas de pasta.
  • Otros: Agricultura ecológica, premio “LECHUZA “ a la bodega con mayor porcentaje de aceite calificado de la denominación de origen Sierra Mágina.
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PAGO LA JARABA Arbequina

Hace poco probamos en Oleumbox un cornicabra elaborado en La finca La Jaraba, que está situada sobre el paraje histórico del mismo nombre, a caballo de los términos de Villarrobledo y El Provencio, en pleno corazón de La Mancha. En la propiedad, además de elaborar queso y vino también se elabora este delicado monovarietal arbequina que todavía mantiene intactas sus propiedades aromáticas a pesar de ser una variedad poco resistente al paso de los meses. Este aceite gourmet es, sin duda, una experiencia única al paladar y de la cual no te arrepentirás.

  • Variedad: Arbequina.
  • Cosecha: 2016.
  • Procedencia: Albacete.
  • Nota de cata: En nariz destacan aromas de plátano, fresa, nuez, hierba verde. En boca tiene entrada dulce que evoluciona en ligeras notas picantes y astringentes de hoja verde y papilla de frutas.
  • Frutado medio
  • Amargo bajo
  • Picante medio-bajo
  • Maridaje: Ensaladas con remolacha, endivias, aguacate, mango. Pescados blancos, pastas. Tostadas con embutidos, sobrasada, quesos fuertes.
  • Otros: La Jaraba es un término de origen árabe que significa “agua o bebida abundante”, se dice que esta finca fue uno de los múltiples humedales existentes, hoy desaparecidas, aptas para la subsistencia de grupos de homínidos basadas en una economía cazadora y recolectora.

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CANOLIVA Premium

En tierras de Baena (provincia de Córdoba, España) Canoliva (unión del apellido Cano y la palabra Oliva) ostenta la mayor producción internacional de aceite gourmet de oliva ecológico.

En este caso traemos un coupage, su aceite más reconocido con aceitunas especialmente seleccionadas de las variedades picual, arbequina, picuda (en esta zona conocida como pajarera) y hojiblanca, recogidas en el olivar “El Saladillo” en la localidad de Luque (Córdoba). Esta finca de olivar ecológico es la primera inscrita en Agricultura Ecológica en España, avalada por el organismo internacional que agrupa a productores de todo el mundo en torno a los sistemas biodinámicos de cultivo ecológico. 

  • Formato: 500 ml.
  • Variedad: Picuda, arbequina, hojiblanca y picual.
  • Cosecha: 2016.
  • Procedencia: Córdoba.
  • Nota de cata: Aceite con aromas a tomate, y hierbas aromáticas como albahaca, característicos de los aceites cordobeses, junto con aromas de hoja verde clásicos de la variedad picual. En boca se reproducen largamente y persisten esas sensaciones con notas astringentes de tallo verde y alcachofa.
  • Frutado medio
  • Amargo medio-alto
  • Picante medio-alto
  • Maridaje: Ensaladas con tomate, gazpachos y salmorejos. Legumbres y verduras cocinadas, ensaladas de pastas con conservas de atún, caballa, etc…
  •  Otros: Edición limitada.
Aceite Gourmet: SELECCIÓN JUNIO 2017
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