En España hay más de 200 variedades de aceituna y muchas de ellas es difícil encontrarlas como única protagonista en la composición de un aceite gourmet. Es el caso de la variedad grossal, que se da sobre todo en la Comunidad Valenciana y algunas zonas de Cataluña; este mes os traemos un monovarietal grossal de Valencia, junto con un hojiblanca y picuda cordobés, y un coupage sevillano de manzanilla, arbequina y hojiblanca.

En mayo empieza a florecer el olivo y como dice el refrán “Agua de mayo, pan para todo el año”; los olivareros esperan el agua para tener buena cosecha este otoño, ojalá haya buenas lluvias y  un excelente aceite gourmet para el año próximo!.

Este mes os traemos un monovarietal grossal de Valencia que es muy difícil encontrar como única protagonista en la composición de un aceite y que también se conoce con el nombre de rojal por el color rojizo que presentan las aceitunas en su maduración.; además, un cordobés de hojiblanca y picuda (en la zona se conoce también como pajarera, llegando incluso a diferenciarse una de la otra) y un coupage sevillano de manzanilla, arbequina y hojiblanca.  La variedad manzanilla de la provincia de Sevilla y Huelva, también llamada “manzanilla fina sevillana”, es una de las variedades más utilizadas como aceituna de mesa.
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PAGOS DEL GUERRER

Uno de los aceites más premiados de la Comunidad Valenciana producido por Bodegas Clos de la Vall que también elabora vinos excelentes en la localidad de Moixent, en el sudoeste de la provincia de Valencia. La comarca de La Costera cuenta con la mayor concentración olivarera de Valencia, y es donde a menudo encontramos la variedad grossal, que también se conoce con el nombre de rojal por el color rojizo que presentan las aceitunas en su maduración. Del mejor Aceite Gourmet de España.

  • Formato: 500 ml.
  • Variedad: Grossal.
  • Cosecha: 2016.
  • Procedencia: Valencia.
  • Nota de cata: Verde intenso, limpio, destacan las notas verdes de fresas, manzana y cáscara de plátano verde. En boca es astringente y predomina la sensación de tallo, alcachofa.
  • Frutado Medio; Amargo medio; Picante medio-alto.
  • Maridaje: Marisco, quesos fuertes y embutidos de potente sabor. Ensaladas de verano con garbanzos. Pastas.

Otros: DOP Aceites de la Comunitat Valenciana.

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CORTIJO LA TOQUERA

En el Cortijo La Toquera, que data del SXVII, ubicado en el término de Rute al Sur de la Subbética cordobesa, se elabora este aceite gourmet de oliva virgen extra con las mejores aceitunas hojiblanca y picuda en estado de maduración “envero”. de la finca Solanas.

  • Variedad: Hojiblanca y picuda.
  • Cosecha: 2016.
  • Procedencia: Córdoba.
  • Nota de cata: En nariz destacan aromas de tomate y albahaca, así como hierba y tallo de alcachofa. En boca tiene entrada dulce que evoluciona en astringencia y picante con notas mentoladas y de almendra verde finales.
  • Frutado medio; Amargo medio-bajo; Picante medio-alto.
  • Maridaje: Salmorejos, gazpachos y otras recetas con tomate. Preparaciones con anchoas, boquerones en vinagre y salazones. Ensaladas veraniegas de lechuga, atún, pimientos del piquillo..
  • Otros: La variedad picuda en la zona se conoce también como pajarera, llegando incluso a diferenciarse una de la otra.

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CUATRO PÉTALOS

Alcalá de Guadaira se sitúa en la comarca de Los Alcores, que constituye una elevación en forma de meseta inclinada de poca altura que se levanta en medio de la Depresión del Guadalquivir en la provincia de Sevilla; la estampa que Alcalá ofrece como anuncio al visitante es de una belleza antigua y evocadora. Un imponente Castillo sobre un elevado cerro y a sus pies una ciudad que se esparce en casas blancas hasta llegar al río Guadaíra que le da apellido y frescura. Un aceite gourmet de primera eso es lo que tiene esta particular región.

  • Formato: 500 ml.
  • Variedad: Manzanilla, arbequina y hojiblanca.
  • Cosecha: 2016.
  • Procedencia: Sevilla.
  • Nota de cata: Frutado elegante con notas verdes de hoja, hierba y alcachofa. En boca destaca los frutos secos verdes.
  • Frutado medio; Amargo medio; Picante
  • Maridaje: Pescados cocinados, ensaladas de sabores delicados. Quesos tipo brie. Salsas, mayonesas caseras o arreglando mayonesas compradas.

 

Otros: La variedad manzanilla de la provincia de Sevilla y Huelva, que también se conoce como “manzanilla fina sevillana”, es una de las variedades más utilizadas como aceituna de mesa.

Selección del Mes de Mayo 2017
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