Acabamos el año de la mejor manera, con 3 aceites de nueva cosecha elaborados en los meses de octubre y noviembre con aceitunas de recolección temprana. Los reconocerás y disfrutarás por sus intensos aromas a hojas y hierba verdes, hierbas aromáticas, hortalizas y frutas frescas. Tres aceites monovarietales andaluces, oro líquido en su máxima expresión para disfrutar con los sabores más auténticos de Andalucía.

Desde Jáen traemos un picual reconocido en la reciente feria de aceites tempranos de Jaén como el más armónico y pleno de matices; con la aromática y fresca hojiblanca se elabora ioliva, un excepcional aceite de la Subbética de Córdoba; y por último, con la particular vidueña malagueña el formidable Laguna de Fuentedepiedra que ya estuvo con nosotros anteriormente y fue uno de los aceites preferidos por nuestros socios en 2016.

Selección de Aceite Gourmet

ioliva

Las finca La Muralla se ubica en El Parque Natural de la Subbética, tierra donde los factores de altitud, orografía, pluviometría y oscilación térmica convergen posibilitando la obtención de aceites únicos y muy reconocidos a nivel mundial, como iOliva hojiblanca.

  • Variedad: Hojiblanca.
  • Cosecha: 2017.
  • Procedencia: Córdoba.
  • Nota de cata:Intensas notas de tomate a media madurez, manzana verde y plátano, notas de pimienta negra, salvia, menta y albahaca. En boca tiene entrada suave y persistentes notas vegetales de lechuga y almendras, con amargor y astringencia agradables.
  • Frutado medio-alto; Amargo medio; Picante medio-alto.
  • Maridaje: Gazpachos y salmorejos; Tostada con tomate y jamón ibérico. Anchoas, ensalada con atún.

 

Otros:La finca donde se elabora se compone de 24.000 olivos centenarios.

LA LAGUNA DE FUENTEDEPIEDRA vidueña

La Laguna de FuentedePIedra es un excepcional Aceite de oliva virgen extra elaborado con aceitunas variedad vidueña, procedente de olivares situados junto a la laguna más grande de Andalucía, en la Reserva Natural Laguna de Fuente de Piedra, comarca de Antequera (Málaga).

  • Variedad: Vidueña.
  • Cosecha: 2017.
  • Procedencia: Málaga.
  • Nota de cata: Con sabor frutado muy intenso y agradable entrada dulce en boca, se caracteriza por sus aromas de hierba fresca, melocotón y tomate, y notas amargas y picantes que se mezclan con los diferentes aromas de forma muy equilibrada.
  • Frutado medio-alto; Amargo medio; Picante medio.
  • Maridaje: Un aceite con personalidad para tomar solo en tostadas y otras preparaciones con tomate; con unas buenas anchoas donde su sabor redondo y notas dulces equilibra a la perfección con los tonos salinos de este plato, así como boquerones en vinagre o bacalao..Ensaladas con escarola, albahaca, rúcula, unos Tomates Raf maduros, y vinagre de Jerez.

Otros: Vidueña es autóctona de la provincia de Málaga, es muy difícil de encontrar otro aceite monovarietal de esta variedad..


HERALDO NOBLE

En el Cortijo de El Derramadero, ubicado a los pies de la Sierra de Cazorla se produce este excelente aceite obtenido de cultivados de forma integrada con el Medio Ambiente. A partir de las primeras aceitunas recolectadas se extrae un aceite de aromas característicos de la variedad picual de recolección temprana.

  • Variedad: Picual.
  • Cosecha: 2017.
  • Procedencia: Jaén.
  • Nota de cata:Intensidad media-alta de frutado, con preponderancia en nariz de notas de verde hoja, hierba y plátano verde. En boca, el atributo amargo se manifiesta con intensidad media de forma agradable, combinándose con ligeras notas astringentes y aromas de plátano verde que,vía retronasal, se mezclan con progresivos tonos picantes. En general es un aceite de perfil verde, equilibrado y agradable al paladar.
  • Frutado medio alto; Amargo medio; Picante medio.
  • Maridaje: Verduras, tanto en crudo como cocinadas a la plancha o al vapor y pasta recién cocinada; Conservas con sabores con personalidad como sardinas o anchoas..Ensaladas de legumbres.

Otros: Guía Flos olei.

Aceite Gourmet Selección Diciembre 2017
Valoraciones

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