Sigue haciendo mucho calor y hay que seguir refrescándose con comidas ligeras donde un buen aceite gourmet de oliva virgen extra es el ingrediente fundamental. Este mes podemos hacerlo con dos monovarietales: uno de la variedad cobrançosa procedente de Las Villuercas cacereñas, que es uno de los pocos aceites de esta variedad que podemos encontrar en España; el otro, un manzanilla cacereña pero en este caso adaptada a lo suelos y condiciones climáticas de Toledo.

Para completar nuestra selección, un coupage de las variedades clásicas de Córdoba, picuda y hojiblanca que mezcladas en su justa proporción siempre dan como resultado un zumo de aceitunas elegante y muy aromático.

Selección de Aceite Gourmet

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MARTÍN DE PRADO cobrançosa

 Martín de Prado en esta ocasión nos trae un monovarietal de cobrançosa, variedad muy difícil de encontrar en España, originaria del norte y centro de Portugal, en donde ocupa el 10% de la superficie del territorio. En este caso se ha adaptado perfectamente al terreno de Las Villuercas dentro del Geoparque Villuercas-Ibores-Jara que es de notable interés geológico y con peculiaridades etnográficas y ecológicas poco comunes.

 

  • Formato: 500 ml.
  • Variedad: Cobrançosa.
  • Cosecha: 2016.
  • Procedencia: Cáceres.
  • Nota de cata: Aromas de limón, hinojo, tallo y hierba verde. En boca se reproducen de forma agradable los aromas percibidos en nariz.
  • Frutado medio-alto; Amargo bajo; Picante medio-bajo.
  • Maridaje: Ensaladas Pescados blancos cocinados al horno y a la plancha. Quesos suaves, ensaladas con aguacate, mango y otras preparaciones delicadas; para emulsionar salsas suaves.

 

Otros: También se conoce a esta variedad con el nombre de salgueira o quebrançosa

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CASAS DE HUALDO manzanilla

 Casas de Hualdo elabora en la finca La Ventilla, que se ubica en El Carpio de Tajo, entre Toledo y Talavera de la Reina, excelentes monovarietales. Ya hemos probado en Oleumbox cornicabra y picual, y ahora un monovarietal manzanilla cacereña que se extrae de olivos que crecen rodeados por otros cultivos tradicionales como trigo, maíz, guisantes, alfalfa o incluso pistachos. La finca se extiende siguiendo una topografía ondulada con diferentes suelos entre los 400 y 600 m de altitud, y un típico clima de interior, con inviernos fríos sin heladas y veranos secos calurosos.

 

  • Formato: 500 ml.
  • Variedad: Manzanilla.
  • Cosecha: 2016.
  • Procedencia: Toledo.
  • Nota de cata: Frutado verde intenso con notas de planta de tomate verde, achicoria y hierbas aromáticas como albahaca.
  • Frutado Medio-alto; Amargo alto; Picante alto.
  • Maridaje: Ensaladas de legumbres y también aportando frescura a platos de cuchara como las lentejas o cocido. Resulta ideal para elaborar salsas como salsa española, con setas o incluso boloñesas. Clásicas preparaciones de bacalao desalado con naranja, aceitunas y alcaparras.
  • Otros: Recientemente reconocido como segundo finalista del concurso Consejo Oleícola Internacional Mario Solinas 2016.

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ARRAIGO

Arraigo se elabora con aceitunas picuda y hojiblanca procedentes del parque natural de las Sierras de la Subbética Cordobesa, en el término de Almedinilla, limitando con los municipios de Priego de Córdoba.

  • Variedad: Picudo y hojiblanca.
  • Cosecha: 2016.
  • Procedencia: Córdoba.
  • Nota de cata: En nariz destacan aromas de aceituna y plátano verde, manzana y hierba, en boca es fluido con algunas notas de pera y nueces. La persistencia en boca es buena con sabor agradable prevaleciendo las notas dulces.
  • Frutado medio; Amargo bajo; Picante medio-bajo.
  • Maridaje: Jamón ibérico y embutidos. Pizzas, tostadas con tomate, con conservas de anchoas, caballa, sardinas, etc…
  • Otros: Premio Mezquita de Córdoba.

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Aceite Gourmet Selección julio 2017
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