Ya empiezan a llegar las tan deseadas primeras lluvias de otoño y se están elaborando los aceites de la nueva cosecha, aquellos que conocemos como aceites de cosecha o recolección temprana; hasta que estén disponibles estos aceites frescos de la nueva campaña disfrutamos de algunos han llegado en buen estado a la última etapa del año; un cornicabra de Madrid, comunidad cuya tradición vinícola es ya de sobra conocida por los aficionados al vino, pero que también produce algunos buenos aceites como el que traemos este mes, cornicabra Alma de Laguna; otro aceite de la variedad autóctona de la provincia de Castellón, serrana espadán; y por último, un delicioso picual de autor elaborado con mucho mimo en Andújar, Jaén.


Selección de Aceite Gourmet

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ALMA DE LAGUNA cornicabra

 Desde que en 1880, D. Jose Laguna en su finca paraje de Valdeguerra en Villaconejos iniciara el cultivo del Olivar y la elaboración de aceite, la familia Laguna ha seguido la tradición molturando la aceituna en su propia almazara y cuidando los más de 5.000 olivos propios y 150.000 en total de la variedad cornicabra existentes en la zona actualmente. En Villaconejos (Madrid) están situadas la bodega y la almazara, construidas en 1971, donde se realiza la elaboración y embotellado de los productos de esta empresa.

 

  • Variedad: Cornicabra.
  • Cosecha: 2016.
  • Procedencia: Madrid.
  • Nota de cata: Aromas frutales que habitualmente se encuentran en los aceites cornicabra: piña, fresa, melón, manzana, En nariz notas vegetales y en boca destaca la presencia destacada de aromas y matices que recuerdan a los frutos rojos (mora, fresa) y al kiwi.
  • Frutado medio-alto; Amargo medio; Picante medio-bajo.
  • Maridaje: Este aceite marida con platos de sabores suaves, quesos frescos, pescados, ensaladas con frutas y frutos secos. También va muy bien con postres y preparaciones con chocolate.

 

Otros: La mitad de los olivos pertenecientes a la empresa, existentes en la actualidad, se plantaron hace más de dos siglos y el resto entre los años 1930 y 1935.

SEGORBE NOSTRUM serrana espadán

 Este aceite de oliva virgen extra  monovarietal se elabora con aceitunas de la variedad serrana espadán, variedad única que solo se cultiva en los parques naturales de las Sierras Espadán y Calderona -junto a la localidad castellonense de Segorbe-, contribuyendo a la conservación de dichos Parques y evitando el abandono de las zonas de cultivo. La serrana espadán también se conoce como “artanenca”, “farga”, “farguera”, o “serrana”, simplemente.

  • Variedad: Serrana espadán.
  • Cosecha: 2016.
  • Procedencia: Segorbe (Castellón).
  • Nota de cata: Suave y dulce en la entrada en boca, con un sabor ligero que recuerda a las trufas madurass, higos, kiwi y maracuyá, y retrogusto de avellana.
  • Frutado medio; Amargo bajo; Picante bajo.
  • Maridaje: Pescados blancos cocinados, carpaccios, vegetales frescos, con fruta o macedonia.
  • Buen acompañante del salmón y otros ahumados.

Otros:Denominación de Origen Comunidad Valenciana.


ACANTO ORO RESERVA FAMILIAR

Acanto Oro Reserva Familiar es una edición limitada de un elegante y aromático picual, elaborado con aceitunas de recolección temprana recogidas a mano de olivares de la Finca Villa del Río, Andújar (Jaén).

  • Variedad: Picual.
  • Cosecha: 2016.
  • Procedencia: Andújar, Jaén.
  • Nota de cata: Aromas verdes con algunas notas maduras, de hierba y planta de tomate muy destacados, junto con otross que recuerdan al melocotón, aromas florales y otras hierbas aromáticas como el tomillo y orégano. En boca persisten vía retronasal estos sabores junto con un picante persistente.
  • Frutado medio alto; Amargo medio-bajo; Picante medio alto.
  • Maridaje: Preparaciones con tomate, gazpachos, ensaladas, pastas y vegetales frescos. Preparaciones de sabores fuertes como carnes de caza, potajes, o verduras a la plancha.

Otros:Mejor aceite en el prestigioso concurso internacional Leone d’Oro de Italia.

Aceite Gourmet Selección Octubre 2017
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