Para disfrutar del aceite de oliva virgen extra apreciando todas sus propiedades sensoriales y aprovechar todas sus propiedades saludables, debemos tener en cuenta una serie de sencillos principios para asegurar su correcta utilización y perfecta conservación.

Todo aceite de oliva virgen extra sufre, con el paso del tiempo, un proceso de oxidación irreversible que, inevitablemente, conlleva que poco a poco pierda calidad y propiedades.

Medidas de conservación del AOVE

Siguiendo las pautas que a continuación mencionamos conseguiremos conservar el máximo tiempo posible el frescor e integridad del aceite y, por lo tanto, sus cualidades organolépticas y propiedades naturales, y disfrutaremos de todos los beneficios que nos ofrece para nuestra salud, además de disfrutar plenamente de su incomparable sabor.

Hay que recordar que el aceite de oliva virgen extra pierde calidad con el paso del tiempo, a partir de aproximadamente 6 meses desde la fecha de envasado puede comenzar a acusar síntomas de oxidación, es decir, puede empezar a enranciarse.

Con el paso del tiempo todos los aceites se degradan y pierden parte de sus valores nutricionales.

  • El aceite no debe almacenarse durante largo tiempo y lo ideal es hacerlo en recipientes herméticos y de un tamaño que se corresponda con la cantidad almacenada.
  • Debemos mantenerlo alejado de las altas temperaturas, del aire, de la humedad y, sobre todo, de la luz. Por lo tanto debemos evitar que las botellas sufran una exposición prolongada a la luz, el calor y el aire, guardándolas en un lugar oscuro y fresco.
  • A medida que los productores han sido conscientes de que tienen un producto exclusivo que hay que cuidar y tratar de vender como un producto de alta calidad, se ha dado una creciente proliferación en el mercado de botellas de cristal oscuro que ayudan a proteger el aceite del efecto nocivo de la luz.
  • También debemos mantenerlo lejos de lugares que tengan un olor intenso, ya que absorbe con mucha facilidad olores extraños.
  • Hay que conservarlo en un lugar fresco, a una temperatura no mayor de 20 grados preferentemente. En estas fechas veraniegas de altas temperaturas es incluso preferible guardar la botella en la nevera si no la vamos a usar durante un largo periodo de tiempo, antes que exponerla a altas temperaturas; ahora bien, no olvides que una vez la saques de la nevera, los ácidos grasos que contiene el aceite se habrán solidificado y tendrán aspecto de grumos o pequeñas perlas que desaparecerán cuando el aceite se encuentre a temperatura ambiental.

Esto fenómeno puedes considerarlo como un comportamiento normal.

Qué impacto tiene en el sabor o calidad del aceite

Cuando el aceite de oliva virgen extra va deteriorándose por el paso del tiempo o por una mala conservación, el defecto que aparece es el de rancio.

Obviamente, todos los aceites de oliva virgen extra se ponen rancios en algún momento, pero si dejas la botella abierta durante mucho tiempo al día, lo que ocurrirá es que se pondrá rancio más rápido.

El defecto rancio se manifiesta en una pérdida de frescura en el aroma del aceite, apareciendo también un sabor a nuez o fruto seco rancio, a tiza, masilla o similar. El aroma que se detecta es similar al olor y sabor de una patata frita que ha estado expuesta al aire o lleva mucho tiempo dentro de una bolsa de plástico.

Siempre que tengas una botella ya abierta, intenta que esté el tapón puesto para no entre la menor cantidad de oxígeno en la misma; es una práctica habitual en muchos restaurantes dejar las botellas sin el tapón puesto, lo que conlleva una pérdida de calidad del aceite de oliva virgen extra que hay dentro de las botellas, que inevitablemente se convierte en solo aceite de oliva virgen (no extra).

Los aceites Oleumbox y su método de conservación para asegurar su calidad

En Oleumbox solo conservamos durante un breve espacio de tiempo botellas de aceite de oliva virgen extra que hemos adquirido del productor justo en el momento en que él lo ha envasado específicamente para nosotros.

Nuestro pequeño almacén solo alberga unas pocas botellas para enviar pedidos puntuales al domicilio del cliente; este almacén se encuentra a una temperatura constante de aproximadamente 18-20 grados, lo que hace que el aceite mantenga intactas las condiciones de conservación, tal y como estaba en el momento en que lo adquirimos de la almazara recién envasado desde el depósito correspondiente.

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¿Cómo conservar los sabores y propiedades del aceite de oliva virgen extra?
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