Si el mes pasado traíamos a Oleumbox un monovarietal cornicabra de recolección temprana procedente de Toledo que destacaba por su perfil de intensas notas verdes, amargas. En esta ocasión comprobamos que de la misma variedad de aceituna se puede obtener un aceite gourmet con características muy diferentes; la tierra donde crecen los olivos, la fecha de cosecha, el clima e incluso la forma de elaborar el aceite gourmet contribuyen a crear perfiles muy distintos aunque la variedad sea la misma. En esta ocasión, un aceite gourmet de características dulces y suaves procedente de Albacete.

En abril, mes crucial en el desarrollo de la futura aceituna, en el que en el olivo se puede llegar a ver ya el cáliz de la futura flor, te animamos a disfrutar de este delicado cornicabra junto con un excelente picual jiennense de gran personalidad y un elegante coupage de Baena.


PAGO DE LA JARABA CORNICABRA

La finca La Jaraba está situada sobre el paraje histórico del mismo nombre, a caballo de los términos de Villarrobledo y El Provencio, en pleno corazón de La Mancha, cuya historia habla de asentamientos del Paleolítico que se han encontrado en la ribera de Valdelobos que cruza la finca. En la propiedad se elabora queso, vino y aceite gourmet. Dos de los mejores aceites de oliva virgen extra monovarietales, arbequina y este delicado cornicabra.

  • Formato: 500 ml.
  • Variedad: Cornicabra.
  • Cosecha: 2016.
  • Procedencia: Albacete.
  • Nota de cata: Frutado de aceitunas verdes y maduras con aromas de fresa y otros frutos rojos, plátano, melón, kiwi, manzana..que se mezclan con notas de hierba fresca. En boca es un aceite dulce con ausencia de amargor y un ligero, casi imperceptible, picante final. Vía retronasal persiste el sabor a plátano con notas de nuez.
  • Frutado: Medio
  • Amargo: bajo
  • Picante: bajo
  • Maridaje: Ensaladas con remolacha, endivias, aguacate, mango..Pescados blancos, pastas. Tostadas con embutidos, sobrasada, quesos fuertes.
  • Otros: La Jaraba es un término de origen árabe que significa “agua o bebida abundante), es posible que la finca fuese uno de los múltiples humedales o lagunas existentes, hoy desaparecidas, aptas para la subsistencia de grupos de homínidos basadas en una economía cazadora y recolectora.
 TIPOS DE ACEITE DE OLIVA

BRAVOLEUM PICUAL

Bravoleum se elabora en la almazara situada en la finca Hacienda El Palo, en el municipio de Villargordo (Jaén). Este aceite gourmet forma parte de los aceites seleccionados en 2017 con el distintivo “Jaén Selección“, creado en 2003 por la Diputación de Jaén, que engloba a los mejores aceites de oliva virgen extra jiennenses de cada cosecha.
  • Variedad: Picual.
  • Cosecha: 2016.
  • Procedencia: Jaén.
  • Nota de cata: Frutado verde intenso, hierba, tomate, alcachofa, hoja verde.
  • Frutado: medio-alto
  • Amargo: medio-alto
  • Picante: medio-alto.
  • Maridaje: Verduras y carnes a la brasa, pan con tomate; con preparaciones a las que se quiera dar una nota de sabor verde intenso.
  • Otros: Premio a la Calidad “Mario Solinas” del Consejo Oleícola Internacional en la categoría Frutado Verde Intenso.

ACIDEZ DEL ACEITE

LA LAGUNA SELECTA

De olivares emplazados al pie de la Sierra del parque natural de la Subbéticas se extraen muchos de los mejores y más premiados aceites de España, y en concreto en Luque (Córdoba) año tras año se produce un aceite gourmet muy especial: Laguna Selecta, un coupage de los dos emblemas del olivar cordobés, las aceitunas picuda y hojiblanca.

  • Formato: 500 ml.
  • Variedad: Picuda y hojiblanca.
  • Cosecha: 2016.
  • Procedencia: Córdoba.
  • Nota de cata: En nariz destaca el aroma a hierbas aromáticas como albahaca, alcachofa, planta de tomate, hoja y tallo verde. Muestra muy buen equilibrio en todos sus atributos amargo, picante y astringencia. En boca prevalece la sensación a plátano y fruto seco verdes.
  • Frutado: medio-alto
  • Amargo: medio
  • Picante: medio.
  • Maridaje: Preparaciones con tomate, conservas de anchoas, caballa, sardinas, etc.. Tostadas con quesos azules; ensaladas de garbanzos, aliño de legumbres cocinadas.
  • Otros: Denominación de Origen.Baena.
Selección de aceite gourmet de oliva virgen de Abril 2017
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