En el mes de octubre os hemos seleccionado un aceite de oliva ecológico, Canoliva Organic, elaborado en una de las regiones productoras de aceite con más solera de España, la comarca de Baena con aceitunas Hojiblanca y Picuda principalmente. Los olivos de donde se recogen las aceitunas que dan lugar a este aceite de oliva ecológico están ubicados en la primera finca ecológica de España, “El Saladillo”, en Luque (Córdoba) que está avalada por DEMETER, organismo internacional que agrupa a productores de todo el mundo en torno a los sistemas biodinámicas de cultivo ecológico. El sistema de agricultura biodinámica supone un paso más dentro de la agricultura ecológica; existe una inquietud creciente sobre los productos biodinámicos, aunque la verdad es que son términos desconocidos para muchos. Yo, la primera vez que oí ese término, pensé que se refería a algo relacionado con la velocidad de producción, o similar. La agricultura biodinámica es un método de agricultura ecológica basada en las teorías de Rudolf Steiner, un austriaco preocupado por la pérdida de fertilidad de los campos y el escaso valor nutritivo de los alimentos. Este tipo de agricultura considera las granjas como organismos complejos; hace hincapié en el equilibrio de su desarrollo integral y la interrelación de suelos, plantas y animales como un sistema de autonutrición sin intervención externa en la medida de lo posible, teniendo en cuenta la pérdida de nutrientes debido a la salida de los alimentos fuera de la finca. Como en otras formas de agricultura ecológica, fertilizantes artificiales y pesticidas y herbicidas tóxicos están estrictamente prohibidos. Resumiendo un poco, la agricultura biodinámica pretende ser la manera de trabajar la tierra de nuestros antepasados, conocimientos que con el tiempo y las nuevas industrias químicas han ido olvidándose, con el fin de respetar la naturaleza y producir alimentos equilibrados, llenos de sabor y  vitaminas y  sin ningún tipo de contaminante. Como es el caso de un buen aceite de oliva ecológico.  

¿Cuál es la diferencia entre agricultura ecológica y biodinámica?

Luna en cuarto creciente La agricultura biodinámica se diferencia de otros tipos de agricultura ecológica en el uso de preparados vegetales y minerales como aditivos de compost y aerosoles para terreno, así como el uso de un calendario de siembra basado en el movimiento de los astros (esto ya suena un poco a ciencia ficción pero hay que respetarlo, puede tener su sentido..). En la agricultura biodinámica, además de respetar el medioambiente y la biodiversidad se incluye una dimensión espiritual entre el hombre y la tierra trabajando en armonía con las fuerzas naturales como la luna, el sol, los planetas, los ciclos del día o las estaciones.

La pregunta obligada ¿son mejores los aceites de oliva ecológico biodinámicos que los aceites de oliva convencionales?

Nuestra respuesta: no, como tampoco son mejores por regla general los ecológicos ni tampoco son mejores por regla general los convencionales. Nosotros no somos partidarios de un solo tipo de aceite de oliva virgen extra (ya sea por razón de variedad de aceituna, procedencia geográfica o método de producción); simplemente somos partidarios de llevarte a tu casa excelentes aceites. El aceite de oliva ecológico al igual que el convencional dependerá del cuidado que se ponga durante todo el proceso hasta que llega a tu mesa. ¡Esperamos que sigas disfrutándolos!