El color del aceite gourmet normalmente varía de un color verde intenso a otro más amarillento. Hay diversos factores que propician una u otra tonalidad: la variedad de aceituna, el clima, el suelo donde crecen los olivos de donde he obtenido las aceitunas, etc.. y, sobre todo, es muy importante el grado de maduración de las aceitunas a partir de las cuales se ha obtenido el aceite. Cuanto más verdes sean las aceitunas, es decir menos maduras, el aceite gourmet será de un tono más verdoso. A medida que las aceitunas sean más maduras, obtendremos aceites de color más amarillento. Así, los aceites de principios de campaña tienen un color verdoso para, posteriormente conforme va madurando la aceituna, pasar a tonalidades amarillo dorado y amarillo pajizo.

Pero como hemos comentado, podemos encontrar dos aceites que, habiéndose obtenido de aceitunas con el mismo grado de maduración, tengan un color totalmente distinto.comprar aceite de oliva online

También hay que tener en cuenta que un exceso de luz sobre el aceite gourmet acaba modificando también su color; como hemos comentado anteriormente en este blog, hay que mantener siempre las botellas alejadas de la luz.

No obstante todo lo anterior, puede existir una preferencia por el consumidor – se trata de una preferencia hedonista- bien sea por sus gustos particulares o para decorar un determinado plato, pero jamás debemos relacionar el color con calidad. En general, el consumidor se inclina por los aceites moderadamente verdes, aceites que en cierto modo alegran los platos cuando aliñamos ensaladas u otras preparaciones.

Los aceites de oliva virgen extra envasados en botella de plástico (PET), es habitual que tengan un color verdoso muy bonito y que llame la atención del consumidor incitando a su mayor consumo; esto se debe a que son adulterados mediante colorantes utilizados en alimentación, que nada tienen que ver con las características intrínsecas de la aceituna.

aceite de oliva onlineLos catadores profesionales catamos el aceite gourmet con la copa de color azul, copa oficial de cata de aceite gourmet de oliva regulada por el Consejo Oleicola Internacional (COI), fabricada en este color azul intenso para no dejar ver el color del aceite. Al no ver el color no podemos emitir un juicio precondicionado que nos incite a valorar de alguna forma premeditada los atributos positivos del aceite gourmet de oliva virgen, ya que hay que tener en cuenta que los aceites elaborados con aceitunas verdes, que probablemente darán un aceite verdoso, llevan aparejados unos atributos positivos (frutados, amargor, picor) más intensos que los que han sido elaborados con aceitunas maduras.

Como siempre, os recomiendo que cuando abráis una de nuestras botellas, catéis el aceite gourmet en un vasito y os concentréis en los sentidos del olfato, el gusto, y el tacto (de cómo llevar a cabo la metodología de la cata, paso a paso, ya hablaremos con detalle en este blog).