La etiqueta de aceite en las botellas premium

¡Qué difícil es encontrar una etiqueta completa en una botella de aceite de oliva virgen extra!

La verdad es que los textos que nos encontramos en las etiquetas de aceites Premium, por regla general, siguen creando cierta confusión en el consumidor y no ofrecen una información completa.

Hay pocas etiquetas que muestren una idea bien clara del aceite que vamos a comprar; a mí particularmente, cuando compro una botella me gusta leer en la etiqueta algunas cosas que considero fundamentales.

Origen: aún hay muchos aceites que, aún habiendo sido producidos en una determinada zona geográfica, solo hacen mención en su etiqueta de aceite al lugar donde se encuentra su oficina comercial, que en muchas ocasiones no coincide con el lugar donde se ha producido (y al consumidor qué le importa que un aceite que se produce en Jaén, u Orihuela, tenga su oficina comercial en Madrid? por poner un ejemplo.

En relación con esto, lo ideal sería que la etiqueta de aceite detallara la ubicación del olivar de donde se han obtenido las aceitunas y, además, dónde se encuentra la almazara donde se molturaron esas aceitunas. El problema es que muchos aceites no se elaboran en almazara propia y no quieren ponerlo. En realidad a los consumidores nos da igual que la almazara sea tuya o del vecino, lo importante es que tu aceite sea bueno y mantenga año tras año una misma línea de calidad y perfil organoléptico.

Variedad: ¡todavía hay aceites que no indican la variedad de la que está elaborado! Algo que debería ser obligatorio en un aceite premium. Ya sabemos que los aceites batalla del super no lo suelen poner, aunque ahora algunas grandes marcas envasadoras empiecen a hacerlo, lo cual es bueno para crear cultura siempre y cuando sea verdad lo que indican (no siempre..).

Recolección/cosecha temprana: yo esto lo veo fundamental para saber si el aceite tendrá aromas más intensos, más verdes o por el contrario, que haya sido obtenido con aceitunas más maduras y el aceite, por lo tanto, tenga aromas más tranquilos o maduros.

Año de la cosecha: esto es fundamental, saber que el aceite que voy a comprar es de la última cosecha, un aceite fresco. Pocas marcas lo indican en la etiqueta de aceite, uno de ellos es el de nuestro amigo Claramunt como ves en la imagen.
Relacionado con esto está la fecha de consumo preferente, aunque hay quien pone 2 años desde la fecha de envasado, que no de elaboración, y eso nos conduce muchas veces a confusión sobre el año que fue cosechado.

Nota de cata: aunque sea de forma sencilla, agradeceríamos unas breves notas que hagan mención al grado de intensidad de amargor y picante; respecto al frutado, sería interesante saber si es verde o maduro, el grado de intensidad aproximado, y ya para nota, los matices aromáticos que tiene; lo que clama al cielo es que muchos productores simplemente pongan “Frutado” en su etiqueta de aceite (si no fuera frutado, el aceite no sería Virgen Extra..).

Respecto al término “Extracción en frío”, esto es redundante si es virgen extra, pero me atrevo a decir que el 90% de los aceites lo dicen; es tan absurdo como si además pusiéramos en la etiqueta aceite sin defectos, cuando si es virgen extra se sobreentiende. Creo que algún día se dejará de poner, responde a la inercia de los viejos tiempos y costumbres cuando se hablaba de la acidez, de la primera presión, etc..y se pretendía captar al consumidor aludiendo a prácticas y maquinaria tradicionales.

¿Y el grado de acidez, es tan importante que lo indique en la etiqueta?

Por normativa, si ponemos la acidez del aceite, tendremos que poner los otros parámetros obligatorios (peróxidos, ceras, k).
¡Nos importa un pimiento como consumidores estos datos! es mucho más importante la nota de cata. Estos datos además, no son estáticos en el tiempo, y con el paso de los meses van variando mucho. Leer que un aceite tiene una acidez máxima de 0,2 me dice tanto como que ha sido elaborado en una almazara con un diseño muy bonito.

Si hay que indicar datos técnico-químicos, sería más interesante incluir parámetros que pueden ser interesantes por constituir un alimento realmente saludable, antioxidantes naturales como el nivel de polifenoles, oleocanthal, o ácido oleico, pero quizá eso ya sea rizar un poco el rizo.

Por cierto, ya sabéis que el texto “Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos” es un texto obligatorio que todas las botellas de aceite de oliva virgen extra han de llevar (si el aceite es solo Virgen se suprime el texto categoría superior).

Espero que sigas disfrutando de nuestros buenos aceites e imaginando lo que habrá dentro tras leer la etiqueta de la botella. En cualquier caso, siempre tienes la ficha de cata que enviamos con el aceite para ayudarte a entender lo que estás consumiendo, su procedencia, variedad, nota de cata, maridaje, etc…